S.r.o. pro restauraci a gastro: proč na firmu, jakou živnost a jaké povinnosti 2026

Restauraci, kavárnu, bar nebo bistro lze provozovat na s.r.o. — a v gastronomii to dává smysl hlavně kvůli omezenému ručení, snadnějšímu prodeji celého podniku a profesionálnímu zaměstnávání personálu. Klíčové ale je, že provoz gastronomie vyžaduje hostinskou činnost, což je živnost řemeslná (příloha č. 1, část C živnostenského zákona) — je u ní třeba doložit odbornou způsobilost, typicky přes odpovědného zástupce. Hotová ready-made firma má zapsanou jen volnou živnost, takže hostinskou činnost je u ní třeba doplnit.

Tento průvodce shrnuje, proč zvolit pro gastro provoz s.r.o., jakou živnost potřebujete a jaké další povinnosti vás v gastronomii čekají: prodej alkoholu, hygienu a HACCP, označení provozovny.

Aktualizováno: říjen 2026. Připravil FIRMIN — specialista na zakládání a prodej s.r.o. od roku 2009 (přes 3 900 firem).

Proč provozovat gastro na s.r.o. a ne jako OSVČ

Restauraci můžete provozovat i jako OSVČ na živnostenský list. S.r.o. má ale v gastronomii několik praktických výhod, které u podniku s vyšším obratem, zaměstnanci a hmotným zázemím obvykle převáží.

• Omezené ručení. Společníci s.r.o. ručí společně a nerozdílně do souhrnné výše nesplacených vkladů všech společníků podle stavu zápisu v obchodním rejstříku v době výzvy věřitele (§ 132 zákona č. 90/2012 Sb., o obchodních korporacích). OSVČ naproti tomu ručí celým svým osobním majetkem. Gastronomie je obor s vysokými fixními náklady (nájem, mzdy, suroviny, vybavení kuchyně) a tenkou marží — jeden špatný rok, požár nebo spor s dodavatelem může OSVČ ohrozit i soukromě. S.r.o. tohle riziko odděluje od osobního majetku majitele. Pozor: jednatel za některá pochybení (neodvedené daně, pozdní podání insolvence, porušení péče řádného hospodáře) ručit může — podrobně v článku ručení jednatele a společníka.
• Prodej a převod podniku. I OSVČ může prodat obchodní závod jako celek; živnostenské oprávnění se však na kupujícího nepřenáší a převod smluv či nájmu vyžaduje samostatné posouzení. U s.r.o. se prodává celá firma jediným krokem — převodem obchodního podílu. Kupující přebírá rozjetý podnik se zavedeným jménem, nájemní smlouvou, zaměstnanci, dodavateli i recenzemi. Pro fyzickou osobu navíc platí, že při držbě podílu déle než 5 let může být příjem z prodeje při splnění zákonných podmínek a výluk osvobozen (časový test podle § 4 zákona č. 586/1992 Sb.). Detaily v průvodci jak prodat s.r.o..
• Důvěryhodnost a financování. Požadavky pronajímatele, banky nebo franšízového partnera zjistěte předem. Právní forma sama nezaručuje financování ani souhlas s nájmem.
• Zaměstnávání personálu. Restaurace stojí na lidech — kuchaři, číšníci, brigádníci. S.r.o. je standardní rámec pro zaměstnávání: odměny společníků/jednatelů a mzdy zaměstnanců jdou přes mzdovou agendu, daňová uznatelnost nákladů se posoudí podle jejich souvislosti s podnikáním a zákonných podmínek.
• Více majitelů a vstup investora. Gastro projekty se často zakládají ve dvou či třech (kuchař + investor + provozní). S.r.o. umožňuje rozdělit podíly, upravit pravidla ve společenské smlouvě a později přibrat investora navýšením kapitálu — u OSVČ to možné není.

Porovnání obou forem do hloubky (daně, administrativa, kdy se přechod vyplatí) řešíme samostatně; pro gastro s personálem a hmotným majetkem je s.r.o. typicky vhodnější volba.

Jakou živnost potřebujete: hostinská činnost je ŘEMESLNÁ živnost

Pro provoz restaurace, hospody, kavárny, baru, bistra, cukrárny i pro catering potřebujete živnost Hostinská činnost. Pokrývá přípravu a prodej pokrmů a nápojů k bezprostřední spotřebě v provozovně. To je nejdůležitější rozhodnutí celého zakládání — a místo, kde nejčastěji vzniká omyl.

Hostinská činnost NENÍ volná živnost. Od přeřazení v živnostenském zákoně je to živnost řemeslná, zařazená do přílohy č. 1, části C zákona č. 455/1991 Sb. (její obsahovou náplň závazně stanoví nařízení vlády č. 278/2008 Sb.). Řemeslná živnost znamená, že vedle všeobecných podmínek (svéprávnost, bezúhonnost) je třeba prokázat odbornou způsobilost.

Kompletní rozbor obsahové náplně, hranic živnosti (kdy už jde o obchod, kdy o ubytování) a všech způsobů, jak odbornou způsobilost doložit, najdete v samostatném článku hostinská činnost.

Odbornou způsobilost vyřeší odpovědný zástupce

Pro s.r.o. je zásadní, že odbornou způsobilost nemusí mít sám jednatel ani společník. Firma musí ustanovit odpovědného zástupce podle § 11 živnostenského zákona — fyzickou osobu, která způsobilost splňuje a odpovídá za řádný provoz živnosti.

Odbornou způsobilost pro hostinskou činnost upravuje § 21 a § 22 zákona č. 455/1991 Sb. Lze ji doložit více způsoby — stačí splnit jeden z nich:

• výuční list, maturita, VOŠ nebo VŠ v gastronomickém oboru (kuchař, kuchař–číšník apod.), nebo
• vzdělání v příbuzném oboru + roční praxe, nebo
• rekvalifikace (akreditovaný kurz) + roční praxe, nebo
• šestiletá praxe v oboru bez dalšího dokladu o vzdělání, nebo
• získání všech profesních kvalifikací tvořících odpovídající úplnou profesní kvalifikaci podle Národní soustavy kvalifikací; jeden dílčí kurz nemusí stačit.

V praxi je odpovědný zástupce v gastronomii naprosto běžný: majitel restaurace nemusí být vyučený kuchař — stačí, že má smluvně zajištěného odpovědného zástupce (typicky šéfkuchaře nebo provozního), který způsobilost má. Více o této roli, jejích podmínkách a limitech (kolika firmám může jedna osoba dělat odpovědného zástupce) v článku odpovědný zástupce.

Ready-made firma a hostinská činnost: co je třeba doplnit

Hotová ready-made společnost je založená „do zásoby" a má zapsanou pouze volnou živnost. Volná živnost gastronomii nepokrývá — je u ní třeba hostinskou činnost teprve doplnit. U ready-made firmy proto kromě převodu firmy proběhne ještě:

1. Ohlášení řemeslné živnosti Hostinská činnost na živnostenském úřadě a
2. doložení odborné způsobilosti — vaší, nebo ustanoveného odpovědného zástupce, a
3. zápis nového předmětu podnikání do obchodního rejstříku (změna předmětu podnikání).

To je rutinní úkon, který za vás zařídíme (viz konec článku). Pokud firmu teprve zakládáte na míru, lze hostinskou činnost a odpovědného zástupce vyřídit rovnou při založení s.r.o., aby byla firma od začátku „gastro ready".

Prodej alkoholu: pivo a víno ano, lihoviny jen s koncesí

Hostinská činnost pokrývá podávání piva a vína, ale lihoviny (destiláty) nikoli — obsahová náplň výslovně uvádí, že „nelze prodávat lihoviny bez příslušné koncese". Pro prodej destilátů proto potřebujete navíc koncesovanou živnost „Prodej kvasného lihu, konzumního lihu a lihovin". Většina barů a restaurací tuto koncesi drží vedle hostinské činnosti.

Při prodeji alkoholu v provozovně platí pravidla zákona č. 65/2017 Sb., o ochraně zdraví před škodlivými účinky návykových látek. Alkoholickým nápojem se rozumí nápoj s obsahem více než 0,5 % objemových ethanolu (§ 2). Pro provozovatele z toho plynou zejména tyto povinnosti:

• Zákaz prodeje a podávání alkoholu osobám mladším 18 let — § 11 odst. 5 zákona č. 65/2017 Sb. Platí absolutně; v případě pochybností je personál oprávněn ověřit věk.
• Zákaz prodeje alkoholu osobě zjevně ovlivněné alkoholem nebo jinou návykovou látkou; zakázán je také prodej i podání osobě, u níž lze důvodně předpokládat bezprostřední požití a následnou činnost ohrožující zdraví lidí nebo majetek (§ 11 odst. 6 a 7).
• Povinné označení zákazu prodeje mladistvým — provozovatel musí na místě prodeje umístit pro spotřebitele zjevně viditelný text zákazu prodeje alkoholických nápojů osobám mladším 18 let (§ 13 odst. 1). Text musí být v češtině černými tiskacími písmeny na bílém podkladu, s písmeny vysokými nejméně 2 cm.
• Osoba prodávající alkohol musí být starší 18 let; zákon připouští výjimku pro žáky soustavně se připravující na příslušné povolání (§ 13 odst. 2).

Za porušení hrozí pokuty; kontrolu provádí mj. Česká obchodní inspekce a živnostenské úřady.

Značení lihu a nákup lihovin. Zákon č. 307/2013 Sb. zahrnuje vymezené výrobky s obsahem nejméně 15 % objemových lihu. U spotřebitelských balení ověřte povinnou kontrolní pásku a zákonné výjimky. Restaurace jako konečný prodejce musí nakupovat od zákonem dovolených dodavatelů, zejména registrovaného distributora nebo osoby povinné značit líh; nejde jen o obecnou důvěryhodnost prodejce (§ 42). Pro otevřená balení na výdejním místě platí zvláštní omezení podle § 15.

Hygiena a HACCP

Provoz, kde se připravují a podávají pokrmy, je „zařízení společného stravování" a podléhá hygienickým pravidlům. U běžných restaurací, kaváren, barů či cateringu vykonává od 1. ledna 2025 potravinový dozor Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI). KHS zůstává příslušná pro zákonem vymezené institucionální stravování (například nemocnice, sociální služby a školy) a pro své další zdravotní a hygienické kompetence.

• HACCP. Každý provozovatel stravovacích služeb musí podle nařízení Evropského parlamentu a Rady (ES) č. 852/2004, o hygieně potravin, zavést a dodržovat stálé postupy založené na zásadách HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) — tedy identifikovat kritická místa v provozu (skladování, tepelná úprava, chlazení, výdej), stanovit u nich limity a monitorovat je. Pro malé provozy nařízení umožňuje zjednodušený přístup postavený na zásadách správné hygienické praxe. HACCP není jednorázový dokument do šuplíku — musí odpovídat skutečnému provozu a vést se k němu záznamy.
• Provozní řád a sanitační řád, evidence teplot, oddělení „čisté" a „nečisté" cesty, vybavení provozovny podle hygienických požadavků.
• Hygienické znalosti a školení personálu. Zdravotní (potravinářské) průkazy byly zrušeny; zdravotní způsobilost se dál posuzuje podle pracovnělékařských a dalších příslušných pravidel.
• Oznámení zahájení provozu příslušnému dozorovému orgánu — u běžné restaurace SZPI. Provozovatelé, kteří splnili oznamovací povinnost vůči KHS před rokem 2025, ji nemusí opakovat jen kvůli změně kompetencí.

Tip: HACCP a provozní dokumentaci si nechte zpracovat na míru danému provozu (kuchyně vs. kavárna vs. bar mají jiná rizika); šablony „obecně z internetu" u kontroly často neobstojí.

Provozovna a její označení

Místo, kde gastro provozujete (samotná restaurace), je z hlediska živnostenského zákona provozovna podle § 17 zákona č. 455/1991 Sb. Z toho plyne:

• Zahájení i ukončení provozu v provozovně předem oznámit živnostenskému úřadu.
• Provozovna musí být trvale a zvenčí viditelně označena obchodní firmou (názvem s.r.o.) a identifikačním číslem (IČO).
• Provozovna určená pro prodej zboží nebo poskytování služeb spotřebitelům musí být dále označena mj. jménem a příjmením osoby odpovědné za činnost provozovny a údaji o provozní (otevírací) době.
• Provozovna musí být způsobilá pro provozování živnosti podle zvláštních předpisů (stavební, hygienické) — pro gastro typicky kolaudace prostoru ke stravovacím službám.

Pozor na rozdíl mezi sídlem firmy (zapsaná adresa v rejstříku, kterou lze řešit i virtuálním sídlem) a provozovnou (fyzická restaurace). Gastro provoz potřebuje reálnou provozovnu; virtuální sídlo slouží jen jako registrační adresa firmy, ne jako místo, kde vaříte.

V roce 2026 restaurace povinnost EET nemají. Nový zákon č. 180/2026 Sb. už byl vyhlášen a jeho hlavní část nabývá účinnosti 1. ledna 2027. Gastronomické provozy mají včas prověřit rozsah evidovaných kontaktních plateb, přístupy a pokladní techniku. Aktuální pravidla a harmonogram najdete v průvodci EET od roku 2027.

Pokladní systém ale restaurace potřebuje i bez EET kvůli stolům, objednávkám, skladu, směnám a terminálu. Praktická kritéria výběru shrnuje průvodce pokladním systémem pro restauraci.

EET 2027 v restauraci: účet u stolu versus platba na dálku

Situace: host zaplatí oběd kartou u číšníka, zatímco firemní zákazník později z kanceláře převede cenu cateringu na fakturu. První platba je kontaktní; druhou nelze zařadit stejně jen proto, že oba příjmy dorazí na bankovní účet. QR zaplacené před číšníkem také není samo výjimkou (§ 5–7 zákona č. 180/2026 Sb.).

Před lednem rozdělte platební scénáře v pokladně, přidělte správu certifikátu a proškolte směny na výpadek: po překročení mezní doby odezvy se zpráva odesílá bezodkladně po obnovení spojení, nejpozději do 48 hodin od tržby. Přesný listopadový postup a šest scénářů najdete v průvodci EET 2027.

Checklist: rozjezd gastro provozu na s.r.o.

1. Firma — založit s.r.o. na míru, nebo koupit ready-made a převést.
2. Hostinská činnost — ohlásit řemeslnou živnost a doložit odbornou způsobilost (vlastní, nebo odpovědného zástupce).
3. Zápis předmětu podnikání do obchodního rejstříku (změna předmětu podnikání).
4. Koncese na lihoviny, pokud budete čepovat/prodávat destiláty.
5. Provozovna — nájem/kolaudace ke stravování, oznámení provozovny živnostenskému úřadu, označení firmou a IČO.
6. Hygiena — hygiena, HACCP, školení personálu a oznámení příslušnému dozorovému orgánu (u běžné restaurace SZPI).
7. Prodej alkoholu — cedule se zákazem prodeje osobám mladším 18 let, nákup značeného lihu od ověřeného dodavatele.
8. Daně a registrace — registrace k dani z příjmů PO, případně k DPH; mzdová agenda pro personál.

Časté dotazy

Jakou živnost potřebuji na restauraci nebo kavárnu na s.r.o.?

Potřebujete řemeslnou živnost Hostinská činnost — pokrývá přípravu a podávání pokrmů a nápojů k bezprostřední spotřebě. Protože jde o řemeslnou živnost (příloha č. 1, část C živnostenského zákona), je třeba doložit odbornou způsobilost. U s.r.o. ji obvykle pokryje odpovědný zástupce, takže majitel sám nemusí být vyučený kuchař. Pro destiláty potřebujete navíc koncesi na prodej lihovin.

Má ready-made firma rovnou hostinskou živnost?

Ne. Ready-made společnosti mají zapsanou jen volnou živnost, která gastronomii nepokrývá. Hostinská činnost je živnost řemeslná, takže ji je u ready-made firmy potřeba doplnit — ohlásit na živnostenském úřadě, doložit odbornou způsobilost (vlastní nebo odpovědného zástupce) a zapsat nový předmět podnikání do obchodního rejstříku. Rozsah zajištění živnosti a souvisejících podkladů si domluvte před převodem.

Proč mít gastro na s.r.o. místo živnosti?

Hlavní důvody jsou tři: omezené ručení (společníci ručí společně do souhrnu nesplacených vkladů podle OR, ne celým osobním majetkem jako OSVČ), snadný prodej celého podniku převodem obchodního podílu — s historií, jménem a nájmem najednou, při držbě nad 5 let a splnění dalších zákonných podmínek s možným osvobozením příjmu od daně — a profesionální rámec pro zaměstnávání personálu a vstup investorů. Pro provoz s vyššími náklady a zaměstnanci je s.r.o. obvykle vhodnější.

Můžu jako majitel restaurace na s.r.o. čepovat alkohol bez výučního listu?

Ano. Odbornou způsobilost pro hostinskou činnost (pod kterou spadá i podávání piva a vína) může za firmu zajistit odpovědný zástupce podle § 11 živnostenského zákona — nemusíte ji mít vy. Pro destiláty a lihoviny ale potřebujete navíc koncesi na prodej lihovin a musíte dodržet pravidla zákona č. 65/2017 Sb. (zákaz prodeje osobám mladším 18 let, viditelné označení tohoto zákazu, prodej jen značeného lihu).

Bude platba hosta kartou nebo QR mimo EET?

Samotná technologie výjimku nevytváří. Platba u stolu nebo u pokladny je kontaktní; pozdější vzdálenou platbu faktury posuzujte samostatně. Při testu pokladny ověřte i to, že propojení s terminálem neodešle stejnou úhradu dvakrát.

Platí pro restauraci stále EET?

V roce 2026 se EET neprovádí. Nový zákon č. 180/2026 Sb. má hlavní účinnost od 1. ledna 2027; restaurace si proto mají připravit pokladní techniku a ověřit povinnosti podle skutečně přijímaných plateb. Podrobnosti obsahuje EET od roku 2027.