„Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků" je obor č. 7 volné živnosti (příloha č. 4 nařízení vlády č. 278/2008 Sb.). Pokrývá výrobu potravin a nápojů ze zpracování rostlinných i živočišných surovin, výrobu doplňků stravy a výrobu škrobu — ale mimo ty potravinářské obory, které jsou samostatnými řemeslnými živnostmi (pekařství, řeznictví, mlékárenství, pivovarnictví a další). Živnost se ohlašuje, není potřeba dokládat odbornou způsobilost. Platné pro rok 2026.
Oficiální obsahová náplň oboru
Výroba potravinářských výrobků zpracováním rostlinných a živočišných surovin a doplňků stravy, přídatných a pomocných látek na potraviny určené k lidské výživě, zejména zpracování drůbeže, králíků, zvěřiny, ryb, vodních živočichů, vajec, medu, ovoce, skořápkových plodů, zeleniny, včetně výroby ovocných a zeleninových šťáv a nápojových koncentrátů, zpracování brambor a hub, výroba jedlých tuků a olejů, cukru a přírodních sladidel, kakaového prášku a směsí kakaa s cukrem, cukrovinek, čokolády a čokoládových bonbónů, úprava rýže a luštěnin, kávy, čaje, koření, výroba doplňků stravy, přídatných a pomocných látek, barviv a aromat, potravin určených pro zvláštní výživu (dětská a kojenecká výživa, obilné příkrmy a potraviny pro malé děti, bezlepkové potraviny, náhrady celodenní stravy pro regulaci hmotnosti, potraviny s nízkým obsahem laktózy nebo bezlaktózové, redukční, nízkoproteinové diety, potraviny pro zvláštní lékařské účely a podobně), kvasného octa a droždí, těstovin, müsli a směsí obilovin, konzervovaných a dehydratovaných výrobků. Výroba nealkoholických nápojů, stáčení a úprava balených vod a výroba dalších nápojů. Výroba vína, ovocných a ostatních vín, cidru, perry, medoviny a dezertní medoviny. Výroba škrobu, potravin na bázi škrobu a dalších škrobárenských výrobků, zejména dextrinových a škrobových lepidel, hydrolyzovaných a modifikovaných škrobů pro impregnační, ztužovací a jiné nepotravinářské účely. Výroba pokrmů bez možnosti přímé konzumace v hostinské provozovně. Dopečení zmrazených pekařských polotovarů.
Obsahem činnosti není zpracování masa velkých a malých jatečných zvířat, kromě drůbeže, králíků a zvěřiny, zpracování masa na polotovary a masné výrobky, zpracování zrnin na mouku a další mlýnské výrobky, zpracování mléka a výroba mléčných výrobků, výroba pekařských a cukrářských výrobků, zmrzliny, piva, kvasného lihu, konzumního lihu, lihovin a ostatních alkoholických nápojů.
— příloha č. 4, obor č. 7, nařízení vlády č. 278/2008 Sb., o obsahových náplních jednotlivých živností
K čemu obor v praxi slouží
Obor č. 7 je „sběrná" potravinářská volná živnost — patří sem prakticky veškerá potravinářská výroba, která netvoří samostatnou řemeslnou živnost. V praxi se na ni váže velmi pestrá skupina podnikatelů:
- Zpracování ovoce, zeleniny a brambor — výroba šťáv, džusů, marmelád, kompotů, sušeného a mraženého ovoce, hranolků, lupínků, nápojových koncentrátů.
- Cukrovinky a čokoláda — bonbóny, pralinky, čokoláda, čokoládové výrobky, přírodní sladidla, cukr.
- Sušené plody, ořechy, koření, káva a čaj — pražení a balení kávy, úprava čaje, mletí a balení koření, zpracování luštěnin a rýže.
- Doplňky stravy a speciální výživa — výroba doplňků stravy, dětské a kojenecké výživy, bezlepkových a bezlaktózových potravin, potravin pro zvláštní lékařské účely.
- Nápoje — nealkoholické nápoje, limonády, stáčení a úprava balených vod, ale i víno, cidr, medovina (pozor: výroba vína a medoviny sem patří, na rozdíl od piva a lihovin).
- Trvanlivé potraviny — těstoviny, müsli, konzervy, dehydratované a instantní výrobky, jedlé tuky a oleje, ocet, droždí.
- Škrob a škrobárenské výrobky — výroba škrobu, dextrinových a škrobových lepidel, modifikovaných škrobů i pro nepotravinářské (technické) účely.
- Výroba pokrmů bez možnosti přímé konzumace v provozovně — potravinářská výroba v rozsahu citované náplně a dopečení zmrazených pekařských polotovarů. Samotný výdej přes ulici či rozvoz ještě neznamená volnou živnost: příprava a prodej pokrmů jako stravovací služba, včetně cateringu, může patřit do řemeslné „Hostinské činnosti“ i bez vlastní restaurace se stoly.
Kde je hranice — co sem nepatří, protože je to řemeslná živnost
Část potravinářské výroby je natolik tradiční řemeslnou činností, že má vlastní řemeslnou živnost a z oboru č. 7 je výslovně vyňatá (viz „Obsahem činnosti není…"). Na tyto činnosti volná živnost nestačí — vyžadují doložení odborné způsobilosti (výuční list, případně praxi):
| Činnost | Správná živnost (řemeslná) |
|---|---|
| Pekařské a cukrářské výrobky, dorty, pečivo | Pekařství, cukrářství |
| Zpracování masa jatečných zvířat, masné výrobky, uzeniny | Řeznictví a uzenářství |
| Zpracování mléka, sýry, jogurty, mléčné výrobky | Mlékárenství |
| Mletí zrnin na mouku, mlýnské výrobky | Mlynářství |
| Pivo, sladovnictví | Pivovarnictví a sladovnictví |
Zmrzlina, pivo a destiláty (kvasný a konzumní líh, lihoviny) z oboru č. 7 také vypadávají — patří jinam (zmrzlina pod cukrářství/řemeslné obory, lihoviny pod koncesovanou živnost). Naproti tomu víno, cidr a medovina do oboru č. 7 patří. Pozor také na detail u masa: drůbež, králíci a zvěřina sem patří, ale maso velkých a malých jatečných zvířat (skot, prasata) nikoli.
Související předpisy
Výroba potravin se kromě živnostenského zákona řídí především zákonem č. 110/1997 Sb., o potravinách a tabákových výrobcích, navazujícími hygienickými předpisy a evropským potravinovým právem (zejména nařízení (ES) č. 178/2002 a hygienický „balíček" nařízení (ES) č. 852/2004). Provozovatel potravinářského podniku se zpravidla musí registrovat u Státní zemědělské a potravinářské inspekce (případně u Státní veterinární správy, jde-li o suroviny živočišného původu), zavést zásady HACCP a splnit požadavky na provozovnu. Živnostenské oprávnění je tedy jen prvním krokem — samotnou výrobu lze zahájit až po splnění hygienických a registračních povinností.
Typ živnosti a co je potřeba k získání
„Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků" je volná živnost (Výroba, obchod a služby neuvedené v přílohách 1 až 3 živnostenského zákona). To je z hlediska získání oprávnění nejjednodušší kategorie:
- Nedokládá se odborná způsobilost — žádný výuční list ani praxe v oboru.
- Stačí splnit všeobecné podmínky (svéprávnost, bezúhonnost) a obor ohlásit na živnostenském úřadě.
- Správní poplatek za ohlášení živnosti je 1 000 Kč (při prvním vstupu do živnostenského podnikání; další obor v rámci volné živnosti je zdarma, poplatek 500 Kč platíte jen za ohlášení další samostatné živnosti).
Při podání přes elektronický formulář Registru živnostenského podnikání jsou sazby snížené na 800 Kč za vstup do živnostenského podnikání a 400 Kč za další ohlášení samostatné živnosti. Sleva se nevztahuje automaticky na každý e-mail či zprávu datovou schránkou. Přidání oboru do již existující volné živnosti je zdarma.
Podrobně viz přehled volné živnosti a hub všech živností. Hygienické a registrační povinnosti pro samotnou výrobu (viz výše) řeší podnikatel souběžně, mimo živnostenský úřad.
Související živnosti a navazující kroky
- Volná živnost — přehled všech 80 oborů
- Řemeslné živnosti — sem patří potravinářské obory vyňaté z oboru č. 7 (pekařství, řeznictví, mlékárenství, mlynářství, pivovarnictví)
- Změna předmětu podnikání — pokud chcete obor přidat do již existující firmy
Potřebujete firmu s touto živností? U našich ready-made společnosti před převodem ověříme potřebné ohlášené obory. Zahájení konkrétního provozu závisí také na splnění jeho zvláštních podmínek. Pokud už firmu máte a chcete jen rozšířit předměty podnikání, vyřídíme za vás změnu předmětu podnikání v obchodním i živnostenském rejstříku.
Prodej vlastních výrobků: výrobní živnost zpravidla zahrnuje také jejich prodej podle § 42 živnostenského zákona. Samostatný obor č. 48 tedy není automaticky nutný jen kvůli prodeji vlastní výroby; odlišujte obchod s nakoupeným zbožím a zvláštní regulaci konkrétních výrobků.
Často kladené otázky
Potřebuju řemeslnou živnost na výrobu potravin?
Záleží na tom, co konkrétně vyrábíte. Většina potravinářské výroby (zpracování ovoce a zeleniny, cukrovinky, doplňky stravy, nealkoholické nápoje, těstoviny, konzervy, výroba vína nebo medoviny) spadá do volné živnosti — oboru č. 7, kde stačí ohlášení bez dokládání kvalifikace. Řemeslnou živnost potřebujete jen pro vyjmenované tradiční obory: pekařství a cukrářství, řeznictví a uzenářství, mlékárenství, mlynářství a pivovarnictví a sladovnictví. U těch musíte doložit odbornou způsobilost (výuční list nebo praxi), případně ustanovit odpovědného zástupce, který ji má.
Můžu pod tuto živnost vyrábět víno nebo medovinu?
Ano. Náplň oboru č. 7 výslovně zahrnuje výrobu vína, ovocných a ostatních vín, cidru, perry, medoviny a dezertní medoviny. Naopak pivo sem nepatří (řemeslná živnost Pivovarnictví a sladovnictví) a lihoviny a ostatní alkoholické nápoje vyžadují koncesovanou živnost. Vedle živnostenského oprávnění je u výroby vína a dalších potravin potřeba splnit registrační a hygienické povinnosti podle zákona č. 110/1997 Sb., o potravinách.
Jak rychle můžu mít firmu s touto živností?
Převod připravené společnosti závisí na zvolené firmě a připravenosti podkladů; konkrétní termín dohodneme předem. Před zahájením činnosti ověřte, že má společnost ohlášený potřebný obor a že jsou splněna případná další povolení, kvalifikace a podmínky provozu. Samotný převod společnosti tyto požadavky nenahrazuje.