Mlékárenství je řemeslná živnost, pod kterou se provozuje přejímka a technologické zpracování syrového mléka a výroba mléčných výrobků — od tekutého a sušeného mléka přes smetanu, máslo, sýry, tvarohy a jogurty až po mražené krémy. Jako řemeslná živnost vyžaduje doložení odborné způsobilosti — u české s.r.o. prostřednictvím povinně ustanoveného odpovědného zástupce.
Platné pro rok 2026.
Oficiální obsahová náplň živnosti
Obsahovou náplň každé živnosti závazně stanoví nařízení vlády č. 278/2008 Sb., o obsahových náplních jednotlivých živností. Mlékárenství je řemeslná živnost zařazená do přílohy č. 1 tohoto nařízení a jeho náplň zní:
Mlékárenství
Přejímka a technologické zpracování syrového mléka. Výroba mléčných výrobků a polotovarů, zejména mléka tekutého a ochuceného, sušeného a zahuštěného, smetany, másla, sýrů, tvarohů, kysaných výrobků a jogurtů, mražených krémů, zmrzlinových směsí. Výroba a zpracování bílkovinných mléčných výrobků, laktózy, syrovátky a mléčných krmných směsí.
V rámci živnosti lze dále provádět výrobu zmrzlin na bázi mléka. Úpravu mlékárenských výrobků k bezprostřední spotřebě (koktejly, pomazánky, zmrzliny) a doplňkový prodej pečiva, pokud jsou prováděny v provozovně, v níž je provozována předmětná živnost. Míchání mléčných krmných směsí.
— nařízení vlády č. 278/2008 Sb., příloha č. 1 (živnosti řemeslné), ve znění účinném k 1. 1. 2025
Co mlékárenství v praxi znamená
Jádrem živnosti je zpracování syrového mléka na mléčné výrobky — od přejímky mléka přes technologické zpracování (pasterace, homogenizace, zrání, kysání) až po hotový výrobek. Pod mlékárenství spadá celý sortiment: konzumní a tekuté mléko, smetana a máslo, sýry a tvarohy, kysané výrobky a jogurty, mražené krémy a zmrzlinové směsi i zpracování frakcí mléka (laktóza, syrovátka, bílkovinné výrobky) a mléčné krmné směsi. Náplň zároveň dovoluje výrobky upravit k bezprostřední spotřebě (koktejly, pomazánky, zmrzliny) a doplňkově prodávat pečivo — ale jen v provozovně, kde se mlékárenství provozuje, a pokud zůstane zachována povaha živnosti.
V praxi sem patří průmyslové i menší řemeslné mlékárny. Zpracování vlastní zemědělské produkce má výjimku: pokud je konečný výrobek zemědělským produktem uvedeným v příloze I Smlouvy o fungování EU, může činnost spadat do zemědělského podnikání podle § 2e zákona č. 252/1997 Sb., nikoli pod živnostenský zákon. Nelze proto každé faremní zpracování vlastního mléka automaticky označit za řemeslnou živnost. Při nákupu cizího mléka a samostatné mlékárenské výrobě se na tuto výjimku nelze bez dalšího spoléhat. V obou případech se musí splnit potravinářské a veterinární požadavky, včetně příslušné registrace či schválení KVS a postupů založených na HACCP.
Typ živnosti a jak ji získat
Mlékárenství je živnost řemeslná. Vedle všeobecných podmínek (svéprávnost a bezúhonnost) je třeba prokázat odbornou způsobilost. Získává se ohlášením na živnostenském úřadě, ne na základě povolení — jakmile způsobilost doložíte, oprávnění vzniká zpravidla dnem ohlášení.
Odborná způsobilost (§ 21 a § 22 živnostenského zákona)
Odbornou způsobilost lze podle § 21 živnostenského zákona doložit vzděláním v příslušném oboru (výuční list, příslušná maturita, VOŠ nebo VŠ), uznáním odborné kvalifikace nebo získáním všech profesních kvalifikací pro odpovídající úplnou profesní kvalifikaci v Národní soustavě kvalifikací. Jedna dílčí profesní zkouška automaticky nestačí. U těchto variant se další praxe nevyžaduje.
Náhradní možnosti podle § 22 jsou: výuční list, maturita nebo VOŠ v příbuzném oboru a jeden rok praxe; VŠ v příslušné příbuzné oblasti bez další praxe; odpovídající akreditovaná rekvalifikace a jeden rok praxe; nebo samotná šestiletá praxe v oboru. Stačí splnit jednu zákonnou variantu.
Odpovědný zástupce — klíčové pro s.r.o.
Česká právnická osoba, například s.r.o., musí pro řemeslnou živnost ustanovit odpovědného zástupce podle § 11 živnostenského zákona. Platí to i tehdy, když je jednatel sám kvalifikovaný: může funkci zastávat, musí však být do ní ustanoven. Přednostně se ustanovuje způsobilý člen statutárního orgánu; nelze-li to, jiná způsobilá fyzická osoba. Zástupce musí být ve smluvním vztahu k podnikateli a účastnit se provozování živnosti v potřebném rozsahu; pouhé zapůjčení dokladů nestačí. Jedna osoba může funkci zastávat nejvýše pro čtyři podnikatele.
OSVČ, která podmínky splňuje sama, zástupce nepotřebuje; pokud je nesplňuje, musí jej ustanovit. Majitel nebo společník firmy nemusí mít vlastní kvalifikaci, odpovědnost společnosti za její povinnosti ale ustanovením zástupce nezaniká.
Správní poplatek a postup
Za ohlášení živnosti při prvním vstupu do živnostenského podnikání se platí správní poplatek 1 000 Kč . Ohlašuje se na kterémkoli živnostenském úřadě a přikládá se doklad o odborné způsobilosti (váš, nebo odpovědného zástupce). Provoz mlékárny pak ještě podléhá registraci či schválení u Státní veterinární správy.
Při prvním vstupu do živnostenského podnikání je běžná sazba 1 000 Kč, při dalším ohlášení 500 Kč. Při podání přes elektronický formulář Registru živnostenského podnikání činí poplatky 800 Kč, respektive 400 Kč. Podání datovou schránkou či e-mailem samo tuto slevu nezaručuje. Při současném ohlášení více živností se poplatek vybírá jen jednou.
Obecný postup u řemeslných živností najdete v sekci řemeslné živnosti, širší kontext na hlavní stránce o živnostech.
Související živnosti
- Řemeslné živnosti — přehled kategorie a obecná pravidla odborné způsobilosti (§ 21–22).
- Řeznictví a uzenářství, Pekařství, cukrářství, Mlynářství — další potravinářské řemeslné živnosti se stejným režimem.
- Výroba potravinářských a škrobárenských výrobků (volná živnost) — pro potravinářskou výrobu mimo samostatné řemeslné živnosti; samostatné mlékárenství je řemeslné; zpracování vlastní zemědělské produkce má výše popsaný režim.
Časté dotazy
Jakou živnost potřebuji na výrobu sýrů, jogurtů nebo másla?
Na samostatné mlékárenské zpracování a výrobu mléčných výrobků — sýrů, tvarohů, jogurtů, smetany i másla — potřebujete řemeslnou živnost Mlékárenství. Pokrývá přejímku a technologické zpracování syrového mléka a výrobu celého sortimentu. Kromě živnostenského oprávnění musíte splnit i hygienické a veterinární požadavky a zajistit příslušnou registraci nebo schválení KVS. Zpracování vlastní zemědělské produkce může spadat do výše uvedené výjimky ze živnostenského režimu.
Potřebuju na mlékárenství výuční list?
Ne nutně. Mlékárenství je řemeslná živnost, takže je třeba prokázat odbornou způsobilost — to lze výučním listem či maturitou v potravinářském oboru (§ 21), ale stejně tak výučním listem, maturitou nebo VOŠ v příbuzném oboru s roční praxí, příbuzným VŠ vzděláním bez další praxe, rekvalifikací s roční praxí, nebo samotnou šestiletou praxí v oboru (§ 22). Stačí splnit jednu z variant.
Potřebuje řemeslnou živnost i malá farmářská mlékárna?
Ne automaticky. Zpracování mléka z vlastní zemědělské produkce může patřit do zemědělského podnikání, je-li výsledkem produkt z přílohy I Smlouvy o fungování EU. Řemeslnou živnost posuzujte podle skutečného původu surovin a rozsahu výroby; samotná malá velikost provozu není výjimkou. Hygienické a veterinární požadavky včetně registrace nebo schválení KVS se plní nezávisle na tomto zařazení.